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父母長輩大多是經歷了饑荒年代的人,知道米飯的珍貴,我們年輕人哪了解餓著肚子時一碗香噴噴的米飯的寶貴呢?而且題主說的從營養學來說米飯並沒有什麼營養,人應該多吃肉多吃菜。這個觀點也並非正確,米飯並非沒營養

 

 

「白米飯比可樂還容易讓人血糖高」,還能吃米飯嗎?

 

 
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「白米飯比可樂還容易讓人血糖高」,還能吃米飯嗎? 觀看人數:  

 

父母長輩大多是經歷了饑荒年代的人,知道米飯的珍貴,我們年輕人哪了解餓著肚子時一碗香噴噴的米飯的寶貴呢?

而且題主說的從營養學來說米飯並沒有什麼營養,人應該多吃肉多吃菜。

這個觀點也並非正確,米飯並非沒營養,而且主食是不能用肉和菜來簡單代替的。

對於 @初夏之菡 在這個問題的回答以及連結問題中的回答提到的可樂 GI 值比米飯低,卻沒解釋,可能會給人可樂比米飯更健康一樣的錯覺,為了防止這個觀念造成不明人誤解,我有必要說明一下。

血 糖指數(glycemic index,GI)是衡量食物引起人體餐後血糖反應的一項有效指標。

一般是在健康人攝入含 40 克可吸收糖類的食物與等量的葡萄糖或白面包相比,引起餐後一定時間內(一般為 2h)血糖反應曲線下面積的百分比。

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以葡萄糖為參考物(定 GI 值為 100),目前將 GI70 的食物為高 GI 食物。

其中米飯的 GI 很高,達到 75 以上,可樂的 GI 值相對偏低,一般在 65 左右。但是我們看 GI 值的測定方法,不難知道,它是通過測定飲食後,一段時間內血液中葡萄糖的含量變化來確定的,米飯中的澱粉在體內消化水解後基本分解為葡萄糖,然後進入血液。而可樂中的糖一般是果葡糖漿和白砂糖,其中果葡糖漿在體內消化水解為果糖,蔗糖分解為果糖和葡萄糖,果糖的 GI 值只有 30,這樣一來就將可樂的整體 GI 值都拉低了。

那麼我們會不會說,只要血糖濃度低就好啦,這樣不會大量增加胰島素,對我們身體很好啊。

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但是不要忘記了,可樂中的糖分解後被人體吸收的不止葡萄糖,還有果糖。果糖的代謝途徑雖然與葡萄糖不一樣,不引起胰島素升高,但是長期攝入大量果糖會導致胰島素耐受,也就是說會使胰島素作用的靶器官對胰島素作用的敏感性下降,引發一些其他疾病。因此,從某種程度上來講,果糖的危害比葡萄糖還要大。

因此,飲料類說其大量飲用的危害性的時候,千萬不要用其 GI 值低來洗白,不要用它的 GI 值來和米飯比較,來說米飯的不健康,這樣是不合理的。

參 考文獻:Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt & Claire D. Brindis. Public health: The toxic truth about sugar, Nature, 482, 27–29(連結:nature.com 的頁面)

下面正文:

米飯,並非沒有營養,只能說其碳水化合物含量占比太高,營養相對比較單一。

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一份白米飯中大 約含有 65% 左右水分,25~27% 的澱粉,2.5~3% 的蛋白,0.3~0.5% 左右的脂肪,同時含有很多其他微量營養元素,只是含量較少。糙米飯就更不用說了,除澱粉外,其脂肪,微量元素,膳食纖維等營養物質含量更高,營養也更豐 富。從營養組成上來說就不能否定米飯的營養價值。

主食每天至少攝入 250~350g,攝入總量較多,因此,除澱粉外,其他營養物質攝入量也是不少的了。米飯在補充大量能量的同時,也補充了其他營養物質,怎麼能說沒有營養 呢?只是其中的澱粉含量較高,消化速度較快,能在較短時間內引起血糖濃度升高,迅速補充我們的能量而已,但這也充分說明米飯中的營養物質是容易被消化吸收 的。

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這不就是主食該做的事情嗎?而且你吃飯並非只吃米飯,米飯與其他事物一起食用,會使整體 GI 值降低很多,這也消除了米飯作為高 GI 值食物的缺點了。

人每天的飲食中,世界衛生組織推薦的合理而健康的能量來源比大概是碳水化合物占 55~60%,蛋白質占 11~15%, 脂類占 20~30%。由此可以看出,合理的飲食就是需要我們在攝入適量的食物時攝入大量的碳水化合物,補充我們所需的能量。

碳 水化合物是人體不可缺少的營養物質,攝入後可以體內水解為葡萄糖,進入血液循環並轉化為能量,是三大營養物質中轉化為能量最快的物質,是我們最直接最有用 的能量來源,是紅細胞唯一可利用的能量來源,也是神經系統、肌肉、心臟、大腦等的主要能量來源,不能因為現在糖類的危害聽多了,就全盤否定糖的重要性。

目前即使是糖尿病人也不主張不吃米飯,而是建議多吃粗糧,低 GI 的糙米類主食,這也是為了充分補充碳水化合物類食物,保證我們的能量需求。

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因此,米飯等主食並非沒營養,如果擔心長期食用高血糖生成指數(glycemic index,GI)的主食對我們身體造成不好的影響,建議在白米飯中添加部分糙米,雜糧等混著一起食用,增加主食的多樣化,降低主食的 GI,更有利的保障我們的健康。堅決不建議不吃主食,而以高蛋白和高脂肪類的食物代替主食的這種做法。

「白米飯比可樂還容易讓人血糖高」,還能吃米飯嗎?

如果你喜歡吃粥,你可以像我一樣,準備好大米,玉米,紅薯,小米等等雜糧,然後加上水,插上電飯煲或電燉鍋,靜靜的等上二十多分鐘。

「白米飯比可樂還容易讓人血糖高」,還能吃米飯嗎?

……二十分鐘後,一碗美味且營養的粥就好了。如果你想吃乾飯,那麼你要做的只是少加些水就可以了。

輔料有時候是糙米,紫薯,有時候是黑豆,紅豆等,總之,米飯是不可少的,但儘量與雜糧混著吃。

同時,吃飯並非只吃米飯啊,還要吃其他東西,每種食物都有其作用,沒有哪一種食物的營養是全面的。

所以我們一直推崇的是飲食多樣化,合理化。只要合理的安排自己的飲食,有效的補充我們所需的營養物質,沒有哪一種食物是「垃圾」,尤其米飯類的主食!

以上!

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