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泰式咖喱︱紅/綠/黃三色咖喱醬泰式咖喱,比起濃重的印度咖喱,有著更清爽、鮮辣的特點。它包含了泰國菜...

 

 

泰式咖喱︱紅/綠/黃三色咖喱醬

 

 
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泰式咖喱︱紅/綠/黃三色咖喱醬 觀看人數:  

 

泰式咖喱︱紅/綠/黃三色咖喱醬

泰式咖喱,比起濃重的印度咖喱,有著更清爽、鮮辣的特點。它包含了泰國菜中常見的香料——香茅、南姜、泰國檸檬等,非常清

新可口。泰式咖喱通常會搭配椰漿入菜,口味相對溫和,還有獨特的鮮香。

今天介紹三款自製的泰式咖喱醬。其中紅/綠咖喱用料非常相似,以青紅兩種辣椒帶來不同顏色和風味。

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綠咖喱味道最為清爽,紅

咖喱則相對辛辣一點。黃咖喱加入了「薑黃」,會有不一樣的氣味,比其他兩種更加濃郁。

- 自 制 泰 式 咖 喱 醬 -

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/// 食 材

以下1tsp=5ml、1tbsp=15ml

綠咖喱材料:

長青椒 2-3條、泰國朝天椒(可選) 2個

紅蔥頭 1tbsp、南姜 1tsp、泰國檸檬 取皮 1/2tsp

蒜 1tsp、香茅(檸檬草) 1tbsp、泰國沙姜 1tbsp

孜然籽(烤過) 1/4tsp、香菜籽(烤過) 1/4tsp、鹽 1/4tsp

紅咖喱材料:

干紅辣椒(浸泡20分鐘) 2-3個、泰國朝天椒(可選) 2個

紅蔥頭 1tbsp、南姜 1tsp、泰國檸檬 取皮 1/2tsp

蒜 1tsp、香茅(檸檬草) 1tbsp、泰國沙姜 1tbsp

孜然籽(烤過) 1/4tsp、香菜籽(烤過) 1/4tsp、鹽 1/4tsp

黃咖喱材料:

干紅辣椒(浸泡20分鐘) 1個、泰國朝天椒(可選) 3個

薑黃 1tsp、黃咖喱粉 1tsp、紅蔥頭 1tbsp、南姜 1tsp

蒜 2瓣、香茅(檸檬草) 1tbsp

孜然籽(烤過) 1/4tsp、香菜籽(烤過) 1/4tsp、鹽 1/4tsp

小提示:請參考文章末尾的食材介紹與替換方案

/// 做 法

1、所有材料(除籽類和粉類)剁碎備用,紅/黃咖喱所用到的干辣椒需要先浸泡20分鐘。

2、先將剁碎的辣椒、蒜、紅蔥頭放入石臼搗爛。加入其他材料,繼續搗爛,直到咖喱醬變得細膩即可。

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成品應該很均勻,看不到食材的碎片。

小提示:

⊙ 選加小辣椒(朝天椒)來增加辣度,也可以不加。

⊙ 如需存放,可以多加一倍的鹽,延長保質時間。

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食材介紹與替換方案

△ 南姜(galangal),有獨特的辛味,不能用普通姜代替。你可以在網上買到乾性材料。

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△ 香茅(lemon grass)又名檸檬草,有較濃的芳香味。如今在國內大型菜市場與超市中,經常可以找到新鮮香茅。

△ 紅蔥頭(shallot)又被稱為「小洋蔥」,它的味道與洋蔥也比較相似。買不到的情況下可用洋蔥代替。

△ 泰國朝天椒(bird-eyechilli)體積比平時看到的小辣椒更小,辣度卻很高。

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可以用我國的朝天椒、小米椒等代替。

△薑黃(Turmeric)帶有很深的黃色,氣香特異味苦、辛。它是製作黃咖喱最重要的配料之一。買不到新鮮薑黃,可以用薑黃粉代替。

△ 泰國沙姜(fingerroot)也叫甲猜,散發著濃濃的參藥味和土壤的腥香。

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名字里雖然有姜,卻與平日里吃的沙姜完全不同。可以在網上買到新鮮材料。

△ 香菜籽(Coriander seed)和孜然籽(Cuminseed)最好都使用整顆的籽,沒有的情況下可以用粉代替。這些香料網上可以買到。

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謝謝你看到最後啦~

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