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茄子是一年四季都能吃到的紫色蔬菜雖然茄肉是白色的但紫色的茄子皮裡可以有豐富的花青素屬於類黃酮物質...

 

 

吃秋天老茄子,茄鹼超標食物中毒?闢謠:只要烹飪熟就可以放心吃

 

 
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吃秋天老茄子,茄鹼超標食物中毒?闢謠:只要烹飪熟就可以放心吃 觀看人數:  

 

茄子是一年四季都能吃到的紫色蔬菜,雖然茄肉是白色的,但紫色的茄子皮裡可以有豐富的花青素,屬於類黃酮物質,抗氧化能力很強,能對抗自由基延緩了衰老。

茄子裡還有豐富的維生素C、鉀元素和膳食纖維,是很健康的蔬菜選擇。不過有很多老人說「秋天的老茄子不能吃,吃錯了會中毒」,也有說「秋敗茄子似毒藥」的,這是怎麼回事呢?

在土豆、茄子這些茄科和百合科植物中,確實存在一種有毒的物質,叫茄鹼、也叫龍葵鹼。茄鹼是植物體內所有糖苷生物鹼的總稱,是植物為抵禦動物和微生物的侵害而合成的次生代謝產物。不管新鮮茄子還是老茄子裡都存在,尤其是秋末茄子變老後,茄鹼的含量也會有所增加,但並不意味著就會到達中毒的層面。

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成年人攝入超過0.2-0.4克茄鹼才會引起中毒,紫色茄子中茄鹼含量更高,而每一克紫茄子含茄鹼的含量僅為0.61毫克。如果看到這個數字,大家算一下每500克老茄子裡含有約0.3克茄鹼,確實已經達到中毒的標準了。但這是生茄子裡含有的茄鹼含量,這種物質易溶於水,在高溫環境下很容易被破壞。

所以就算是老茄子,只要烹飪熟透也可以放心吃的,至於有人喜歡直接生吃茄子,那不管是新鮮茄子還是老茄子,都並不提倡。而且現在很多茄子是用大棚種植的,棚內溫度還是比較高的,所以茄子中的茄鹼含量較低。

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如果實在擔心吃老茄子會茄鹼超標中毒,只要把茄子皮去掉就可以了,茄鹼主要處存在於茄子皮裡,在茄子肉裡雖然也有,但含量低很多。

其實吃茄子,真正要注意的是不要用油炸,茄子在一種「很吃油」的蔬菜,通常只有油炸之後才好吃。但高溫油炸會破壞茄子裡的維生素和礦物質,還吸附額外的油脂。讓原本低熱量的茄子,變成高熱量、高油脂、低營養的不健康蔬菜。


其實真正要擔心茄鹼超標的食物,是發芽之後的土豆,土豆發芽後茄鹼含量會暴增50倍之多,吃錯了確實存在食物中毒的可能性。

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參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/338040010_144953?spm=smpc.author.fd-d.7.15674405871779pfQKhU

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