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想吃到新鮮蛤蜊不少人會把它放進冷藏保鮮但其實冷凍的蛤蜊或許更能保留營養價值營養師證實冷凍過的蛤蜊...

 

 

冷凍蛤蜊會更好?營養師:營養增8倍

 

 
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冷凍蛤蜊會更好?營養師:營養增8倍 觀看人數:  

 

想吃到新鮮蛤蜊,不少人會把它放進冷藏保鮮,但其實冷凍的蛤蜊或許更能保留營養價值,營養師證實冷凍過的蛤蜊能生成8倍的鳥胺酸,而鳥胺酸在動物實驗上有護肝功能,不過有條件得維持零下4度,不能太凍或過於低溫,免得凍傷蛤蜊。

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▲蛤蜊在-4度冷凍反而營養價值更高。

辣椒炒蛤蠣,大火逼出香氣,新鮮蛤蠣還能和薑絲下鍋煮,變成這道鮮甜蛤蠣湯,維持美味蛤蜊得保鮮,但要鎖住營養價值,保存溫度是關鍵。

現撈蛤蜊泡在鹽水吐沙,送到賣場販售,一盒一盒密封包裝擺在冷藏櫃。

賣場人員:「兩三天放冷藏,不能放冷凍喔,死了就不能打開。」

怕蛤蜊被凍死,賣場人員特別交代,蛤蜊得放冷藏。因為常溫下蛤蜊頂多放一天,但冷藏能延長3-5天,要是特定溫度冷凍,保鮮期拉長到1個月,而且還能hold住營養價值。

營養師林世航:「蛤蜊有特別營養素鳥胺酸,在研究裡面發現,在-4度冷凍狀況下鳥胺酸含量增加8倍。」

▲可以先包報紙再放進冷凍庫,以免溫度太低凍傷蛤蜊。

營養師證實,蛤蜊低溫冷凍會生成8倍的鳥胺酸,而鳥胺酸在動物實驗上有護肝功能,而且不用退冰就能直接煮,不過因為一般冷凍庫,至少在-18度低溫,所以放冰箱前最好用報紙包起來,保持零下4度低溫,免得凍傷蛤蜊,反而影響口感。

參考來源

文章來源: https://today.line.me/tw/pc/article/%E5%86%B7%E5%87%8D%E8%9B%A4%E8%9C%8A%E6%9C%83%E6%9B%B4%E5%A5%BD%EF%BC%9F+%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%EF%BC%9A%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%A2%9E8%E5%80%8D-e3wx9Z

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