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冬季天冷,很多人都喜歡煲湯喝,營養又驅寒,但在煲湯時有幾個禁忌,大家一定要避免。

 

 

冬季煲湯注意6個禁忌,大家一定要避免。

 

 
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冬季煲湯注意6個禁忌,大家一定要避免。 觀看人數:  

 

冬季天冷,很多人都喜歡煲湯喝,營養又驅寒,但在煲湯時有幾個禁忌,大家一定要避免。

加水少  

        

水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

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亂加“料”        

不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人蔘、當歸、党參性溫,枸杞性平。另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、党參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。

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因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質來。

早加鹽        

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。

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所以最好在快出鍋時再加鹽。

調料雜        

“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2-4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

火太大        

煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。

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因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

煲太久        

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。

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如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。

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